Tomatensaftverarbeitungslinie mit Kaltpressextraktion und Niedertemperatursterilisation für maßgeschneiderte Kapazität

Unsere Tomatensaftverarbeitungslinie ist speziell für die Herstellung von hochwertigem, trinkfertigem Tomatensaft mit frischem Tomatengeschmack und natürlicher Farbe konzipiert. Die Linie unterstützt sowohl trübe, ungefilterte als auch geklärte, klare Safttypen und nutzt Kaltpressextraktion und Sterilisation bei niedriger Temperatur, um die Nährstoffe zu bewahren. Die Kapazitäten reichen von 2 bis 50 Tonnen frische Tomaten pro Tag.

Schritt-für-Schritt-Abwicklung

Aufnahme frischer Tomaten
Tomaten werden in Großbehältern aufgenommen und in einen Gerinnekanal mit zirkulierendem Wasser gekippt. Eine automatische Bürstenwaschanlage entfernt Feldschmutz und reduziert die mikrobielle Belastung.

Zerkleinerung und Kaltpause
Ein Zerkleinerer mit niedriger Geschwindigkeit, der mit 150 bis 200 U/min arbeitet, minimiert Samenschäden und verhindert die Freisetzung bitterer Noten. Die Maische wird im Cold-Break-Verfahren auf nur 60 bis 65 Grad Celsius erhitzt, um ein frisches, rohes Tomatengeschmacksprofil zu erhalten. Für dickflüssigeren Saft kann eine Heißpause bei 90 bis 95 Grad Celsius gewählt werden, aber der Geschmack wird würziger.

Saftgewinnung – zwei Möglichkeiten

Für trüben Saft übt eine Doppelschneckenpresse sanften Druck aus, um den Saft vom Trester, einschließlich Schale, Kernen und Ballaststoffen, zu trennen. Die Saftausbeute beträgt 75 bis 85 Prozent. Der resultierende Saft enthält natürliches Fruchtfleisch und ist ideal für hausgemachten Tomatensaft.

Bei geklärtem Saft entfernt ein Hochgeschwindigkeitsdekanter mit 3.000 bis 4.000 U/min nahezu alle Schwebstoffe. Der klare Saft kann mit einem Vibrationsfilter von 80 bis 120 Mesh weiter verfeinert werden. Diese Sorte wird für klares Tomatenwasser oder als Basis für Bloody-Mary-Mischungen verwendet.

Enzymatische Behandlung nur für geklärten Saft
Pektinase- und Cellulase-Enzyme werden 60 bis 90 Minuten lang bei 45 bis 50 Grad Celsius in Vorratstanks gegeben. Dadurch wird Pektin abgebaut und die Viskosität verringert, was eine feinere Filtration ermöglicht und eine Trübung während der Lagerung verhindert.

Formulierung und Mischung
Salz mit 0,5 bis 1,5 Prozent, optionaler Zucker und Vitamin C als Antioxidans können in einen Mischbehälter mit Hochgeschwindigkeitsmixer gegeben werden. Für Tomatensaft aus Konzentrat werden Wasser und Konzentrat im Verhältnis kombiniert, um einen Brix-Wert von 5 bis 7 Grad zu erreichen, was einer einfachen Stärke entspricht.

Entgasung und Homogenisierung
Ein Vakuumentlüfter entfernt gelösten Sauerstoff unter 2 ppm, um Oxidation und Farbverlust zu verhindern. Ein zweistufiger Homogenisator mit 200 bar in der ersten Stufe und 50 bar in der zweiten Stufe reduziert die Partikelgröße auf unter 10 Mikrometer und sorgt so für eine stabile Suspension ohne Sedimentation.

Sterilisation und Abfüllung

Für den gekühlten Vertrieb mit kurzer Haltbarkeit wird der Saft 30 Sekunden lang bei 85 bis 90 Grad Celsius pasteurisiert, dann auf 4 Grad Celsius abgekühlt und anschließend kalt in PET-Flaschen oder Bag-in-Box abgefüllt.

Für eine Umgebungsverteilung mit langer Haltbarkeit wird eine UHT-Sterilisation bei 105 bis 110 Grad Celsius für 5 bis 10 Sekunden verwendet, gefolgt von einer aseptischen Abfüllung in Tetra Pak, Glasflaschen oder aseptische Beutel.

Warum sollten Sie sich für unsere Tomatensaftlinie entscheiden?

Unsere Kaltbruch- und Niedertemperatur-Sterilisationsverfahren bewahren flüchtige Aromastoffe und sorgen so für den Erhalt des frischen Geschmacks. Die gleiche Linie kann trüben, geklärten und konzentrierten Saft produzieren und bietet so große Flexibilität. Es sind keine Konservierungsstoffe erforderlich, da die Sterilisation die Sicherheit gewährleistet und ein sauberes Etikett ermöglicht. Zur einfachen Reinigung ist in allen Tanks und Rohren ein CIP-Skid mit automatischen Sprühkugeln installiert.

Anwendungen
Trinkfertiger Tomatensaft im lagerstabilen oder gekühlten Format, Bloody-Mary-Cocktailbasis, Gemüsesaftmischungen wie Tomate-Karotte oder Tomate-Sellerie und Food-Service-Gallonenkrüge für Restaurants.

Wir bieten Modelle im Labormaßstab mit 100 Kilogramm pro Stunde für Forschung und Entwicklung sowie komplette Industrielinien. Teilen Sie uns für ein Angebot Ihre angestrebte Stundenleistung und Ihre bevorzugte Saftsorte mit.

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