Tomatenmark-Konzentrationssystem Mehrstufiger Vakuumverdampfer Bis zu 38 % Feststoffgehalt

Verbraucht Ihr aktuelles Verdampfungssystem zu viel Energie – oder schlimmer noch, überhitzt es Ihr Tomatenmark und zerstört die tiefrote Farbe und den natürlichen Geschmack, den die Verbraucher verlangen?

Die Konzentrationsstufe ist das Herzstück jeder Tomatenverarbeitungslinie. Hier entstehen auch die meisten Betriebskosten – und hier liegen die größten Chancen für Energieeinsparungen und Qualitätsbewahrung. Ein richtig konzipiertes Tomatenmark-Konzentrationssystem kann die Produktqualität dramatisch verbessern und gleichzeitig den Dampfverbrauch pro Tonne Fertigprodukt senken.

Wie moderne Mehrstufenverdampfung funktioniert – und warum sie wichtig ist:

Bei einem Vakuum-Mehrstufenverdampfer wird Tomatensaft unter reduziertem Druck erhitzt, wodurch Wasser bei niedrigeren Temperaturen als beim atmosphärischen Sieden verdampft. Der in der ersten Stufe erzeugte Dampf wird zum Heizmedium für die zweite Stufe und so weiter. Diese kaskadierende Energienutzung macht Mehrstufensysteme deutlich effizienter als Einkammer-Konstruktionen.

Wichtige technische Überlegungen für Ihr Konzentrationssystem:

Thermischer Schutz von Farbe und Geschmack – Tomatenlycopin und flüchtige Geschmacksstoffe sind sehr hitzeempfindlich. Fortschrittliche Konzentrationssysteme halten hohe Vakuumwerte im Verdampfer aufrecht, um die Siedetemperaturen niedrig zu halten. Einige Konstruktionen beinhalten Vorverdampfungseinheiten, die mit mehreren Verdampferleitungen kombiniert werden, die bei unterschiedlichen Konzentrationen arbeiten, was eine präzise Kontrolle der Viskosität und Farbe des Endprodukts ermöglicht.

Flexible Konzentrationsziele – Je nach Anforderungen Ihres Endmarktes kann das System Mark bei 28–30 %, 30–32 % oder 36–38 % Trockensubstanz herstellen. Diese Flexibilität ist besonders wertvoll, wenn Sie sowohl industrielle Massenzutaten (die möglicherweise eine höhere Konzentration für Transportzwecke erfordern) als auch Einzelhandelsprodukte (die eine leichtere Textur benötigen) liefern.

Kompatibilität mit Heiß- und Kaltbruch – Das Konzentrationssystem muss mit der richtigen vorgelagerten Verarbeitung kombiniert werden. Heißbruchsysteme erzeugen Mark mit höherer Viskosität und werden typischerweise für Ketchup- und Saucenbasen verwendet, während Kaltbruchsysteme eine geringere Viskosität mit frischerem Geschmack ergeben, ideal für Saft und rekonstituierte Produkte.

CIP/SIP-Integration – Tomatenmark ist sehr viskos und neigt zum Anhaften. Ein integriertes CIP-System (Clean-in-Place) stellt sicher, dass die Verdampferoberflächen zwischen den Chargen gründlich gereinigt werden, wodurch angebrannte Ablagerungen verhindert werden, die die Wärmeübertragungseffizienz beeinträchtigen und Kontaminationsrisiken darstellen.