>
>
2025-06-26
Im Folgenden sind die Standardprozessströme und technischen Punkte derTrockenfruchtverarbeitungslinie, die aus mehreren Fallstudien zusammengestellt wurden:
I. Allgemeiner Prozessfluss
Phase der Rohstoffverarbeitung
Sortierung und Einstufung: Einstufung nach Reife/Größe, Beseitigung von Schädlingen und Krankheiten
Waschen und Schälen: Blasenreinigung + Sekundärreinigung durch Sprühen, Schäldicke ≤1,2 mm
Schneiden und Entfernen des Kerns: Längsschnitt 2-3 Blütenblätter, mechanische Entfernung des Kerns
Vorbehandlung
Verhärtung und Farbschutz: Einweichen in 0,1% CaCl2 oder 1,5% Kalksalzlösung für 10-15 Stunden
Schwefelbehandlung: 0,3% Sulfid Einweichen in Natriumbisulfatlösung erhöht die Retentionsrate von Vitamin C um 25-58%
Blanchieren zur Inaktivierung von Enzymen: in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren und sofort in kaltem Wasser abkühlen
Zuckerungsprozess
Vakuuminfiltration: 20%ige Zuckerlösung wird 20 bis 30 Minuten lang bei 40°C vakuumbehandelt (Vakuumgrad 93 bis 96 kPa)
Gradientzuckerung: 3- bis 6-fache Erhöhung der Konzentration der Zuckerlösung (20%→60%), jedes Mal 12 Stunden lang einweichen
Mikrowellenunterstützt: 30% Mikrowellenleistung, intermittierende Infiltration, Effizienz um das Dreifache erhöht
Trocknungsphase
Segmentiertes Backen:
Erste Backzeit: 60-65°C 6-8 Stunden, Feuchtigkeitsgehalt sinkt auf 26-34%
Nachtrocknung: 55-60°C 4-6 Stunden, Feuchtigkeitsgehalt des Endprodukts 17-19%
Intelligente Steuerung: automatisches Entfeuchtungssystem, Feuchtigkeitsunterschied ≤ ± 5%
Nachbearbeitungsphase
Weichmachung und Mischen: 24 Stunden lang Feuchtigkeit ausbalancieren
Ultraviolette Sterilisation: Oberflächensterilisation vor der Verpackung
Vakuumverpackung: Restsauerstoffgehalt ≤ 0,5%
II. Schlüsseltechnische Indikatoren
Zuckerlösungsanteil, Reduktionszuckeranteil ≥ 60%, Standard nach GB14884
Zuckergehalt des fertigen Erzeugnisses, Gesamtzucker 68-72%, reduzierender Zucker ≥ 43%
Mikrobielle Bekämpfung, Gesamtkolonienzahl ≤ 1000 CFU/g
Dichtheit der Dichtung, ≥15N/15mm
III. Typische Prozessunterschiede
Apfelkonserven.
Erfordert sechsmal Zugabe und Kochen, was insgesamt 48 Stunden dauert.
Traubenkonserven.
Verwenden Sie kaltes Zucker-Soak-Verfahren, ohne Heizung und Kochen
Produkte mit niedrigem Zuckergehalt
Maltose ersetzt 50% der Saccharose, und 0,8% Gelatine wird hinzugefügt, um die Textur zu verbessern
IV. Empfehlungen für die Auswahl der Ausrüstung
Vakuum-Zuckerdampfer: 40% höhere Durchdringungsleistung
Mikrowellen-Hochluft-Kombi-Trockner: 30% Energieeinsparung
Visuelle Sortierer: Erkennungsrate von schlechtem Obst ≥ 99,5%
Kontaktieren Sie uns jederzeit
